白茶属于微发酵茶。
白茶是什么茶1
白茶六大茶类之一，属于微发酵茶，传统工艺采摘-萎凋-干燥而成，无需杀青揉捻，品类主要为四种白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，白茶也称不落地茶，茶本身除茶碎外都是干净的，杂质多的定不是好茶。
现在说的白茶更多是福鼎白茶，福鼎也被评为中国白茶之乡，但福鼎之外还有好些地区也有产白茶，比如南平下面的政和、建阳地区等；
但名气都不如福鼎来的大。白茶的品种也有很多，主要有福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、福云六号、菜茶等等，还挺难分清的，细说不来。
白茶误区
1、云南月光白不属于传统白茶，很多人以为这也属于白茶，也一直有争议，但要细分下来，应该也是不属于白茶系列，月光白原料是景谷大白茶，之所以叫月光白也是因为色泽，干茶的叶面是黑色的，背面白毫显现，整体弯曲似月牙，就像黑夜中的月亮。
月光白是不能见光的，采摘在夜晚，晾晒也要避免阳光直射，与传统白茶的日晒背离，而且月光白的香气口感会随着存放的时间变淡，不像传统白茶是越来越浓郁，所以还是应该区别去传统白茶。
2、还有安吉白茶、武夷白鸡冠等带有白字的茶类，均不属于白茶，我看好多人说安吉白茶，安吉白茶属于绿茶类。
3、关于散茶好还是茶饼好，这个一直很多人在争论，也没有非说哪个好哪个不好，我个人是觉得白牡丹和银针还是散茶更好，寿眉的话杆长叶大，很占地方，这个存起来仓库不知道得多大才够放；
而且寿眉散茶在运输途中更容易折碎，可能到手大半是茶碎了，好的茶叶干也易碎，压饼的话能节省空间，不过茶饼也让一些不法商家有了空隙，中间可能填些劣质品，或者干度不够的`去压饼都有可能。所以可能的话还是多选择散茶好。
4、有人会以为茶叶中有黑色叶片是做旧，有部分发黑属于正常现象，一是陈化的时间，还有茶青时候可能雨水，或者萎凋时有不均匀等；
但这种是出现在寿眉上，白牡丹还是白绿为主的。现在更多都是偏绿这种工艺为主了，也是怕被视为做旧，整体外形也更讨喜，现在的工艺日晒少了，室内萎凋各方面把控都更均衡。
5、明明同一款怎么这次喝的跟上次喝的口感不一样了？这个是必然的，没有完全一成不变的口感，白茶陈化肯定是一直再变化的，要一成不变才吓人。
白茶分类
白茶一共分为四类，白毫银针、白牡丹、贡眉（菜茶）、寿眉，其次又有细分等级。
白毫银针是白茶中最好的，所谓物依稀为贵，白毫银针多为芽头带点小叶壳，也会被称为米粒针。
它的采摘期在春季芽头刚冒出来的那10天左右，产量少，价格也就贵了。有特级和一级两个等级，等级越高品质越好。
好的白毫银针芽头肥硕，白毫密集，摸起来顺滑，不过不同地区也有点不一样，高山茶就偏细长。
不论是干茶还是冲泡后的茶香一定是清爽无杂味，银针白毫密布，所以毫香定然是浓郁的，有年份的银针那香气更是浓厚，但每个人对味道的感知都不一样，官方的标准是香气清纯，毫香显露，滋味清鲜醇爽，毫味足，汤色浅杏黄，清澈明亮，叶底肥壮、软嫩、明亮。
白牡丹有花仙子一称，因外形像花朵，被称为白牡丹，多为一芽一叶或一芽两叶， 分为四个等级特级，一级，二级和三级，现在很多三级白牡丹甚至二级白牡丹，会归到特级贡眉上去了，所以虽然有标准，但这个标准还是没有完全固定的。
所以等级越高芽头越粗壮，反之则越细、等级越高白毫越密集，反之则越稀疏、等级越高叶片越小，反之则越大，逐次递减来分辨等级。
白牡丹的滋味标准是清甜醇爽，等级就是浓淡的区别了， 白牡丹和银针的一个很大区别是，白牡丹花香胜于毫香；
而银针是毫香胜于花香，官方标准的汤色是黄、橙黄、清透，白茶被称为不落地茶，所以茶汤也是当时干净清透的。叶底是有芽心，叶张嫩而明亮，等级低的叶张稍红。
贡眉（菜茶）也称为菜茶，贡眉的主要原料来自群体种茶树，一定是有嫩芽的，所以才说有些商家会把等级低的白牡丹归为贡眉。贡眉也有四个等级特级，一级，二级，三级，虽说分了等级，但市面上的贡眉相对少，很多已经部分贡眉寿眉了。
好的贡眉一般多为一芽二三叶，叶张比较小，且卷曲，以灰绿色为主，差一点的会带点红，贡眉香气都是清爽无异味的，等级越高口感越醇爽，等级低的会比较浓厚，汤色以橙黄为主，随等级逐渐加深，叶底嫩亮鲜活。
寿眉是白茶中最接地气的一种，也是产量最高的一种，所谓便宜又大碗，但因为外形，可能有些人接受不了，不然对不起落叶的称号，但一旦喝上就会打脸的，所以也不要以貌取茶。寿眉分为一级，二级，好像很多根本不分等级了，等不等级的没那么重要了，好喝就够了。
寿眉一般是一芽二三叶，叶张比较大，新茶以翠绿为主，陈化后颜色会有层次感，灰褐绿甚至带点黑都是有可能的，香气纯正无异味，口感醇厚鲜爽，汤色以橙黄为主，叶底带芽头，叶张看起来柔软鲜嫩有韧性，叶脉也可能带红色。
白茶是什么茶2
从生物学、植物学角度来看，白茶属于山茶科，山茶属。
从工艺角度来说，白茶是一种工艺简单（只经过萎凋和干燥而来），纯粹而自然的茶类。它属于微发酵茶，原料用的是大白茶、水仙茶等茶的嫩梢或者是芽头制作而成的茶。
白茶，主要是因外观雪白而得名。
白茶，用的是茶树嫩梢、芽头为原料，工艺自然而简单，不揉捻，不炒青，这种工艺之下，极好地保留了芽头上的白毫，远远看去，银装素裹，如同白霜，故而有“白茶”之名。
这种外观似雪的特征，在白毫银针上尤为明显。白毫银针，当之无愧的白茶代言人。
白茶，有哪些特定分类？
白茶，有不同的分类标准，目前常见的白茶，有以下几种。
根据产地，可分为福鼎白茶、政和白茶。
根据采摘标准划分，有白毫银针、白牡丹、寿眉之别。
根据白茶的年份，有可分为新白茶和老白茶。
根据白茶的形态，有散茶、饼茶的差异。
根据管理方式的不同，可分为荒野白茶、抛荒白茶、有机白茶、台地白茶。
根据白茶的海拔高低，又有高山茶和平地茶的分类。
整体而言，白茶品种丰富，可选择性强。
白茶中有什么特殊物质？
白茶中的物质，最值得提及的，有以下五种。
1、茶氨酸
2、茶多酚
3、咖啡碱
4、茶多糖
5、黄酮类化合物
这5种物质，功能不一。
茶氨酸，是白茶鲜爽感的重要来源之一。不少茶友会喜欢在夏天喝白茶，就是看中它“爽口”的特点。如同我们夏天会偏爱吃西瓜、黄瓜等，就是看中了它们爽口的特质，能够清除燥热。
白茶中的茶氨酸留存度极高，完整保留。这种鲜爽的口感，使得白茶和夏季格外般配。
同时，茶氨酸还能达到降暑消暑的作用，适合夏天饮用。
茶多酚，它也是白茶中的'重要物质，主要功效是清热解毒，消炎杀菌。
咖啡碱，有一定利尿作用，同样可以达到排毒的作用。
茶多糖，虽然名字有“糖”字，但它与我们平时所接触到的糖类，有很大不同。
茶多糖的主要功效有：降血糖、降血脂、调节免疫、抗凝血、抗血栓、抗氧化等。
黄酮类化合物，则是抗氧化的一把手，同时还有保肝护肝的作用。
在这些物质的共同作用下，白茶具备了提神、清热解毒、利尿、降三高、抗氧化等作用，适合不同体质的人群饮用。
白茶，它该如何冲泡？
白茶，一款适合夏天饮用的茶类，那我们该选择什么样的冲泡方式呢？
在这里，推荐三种适合夏天的冲泡方式。
第一种，白瓷盖碗冲泡
用盖碗冲泡白茶，有两大好处。
1、能感受到每一冲茶汤和滋味的变化
盖碗冲泡，是一冲一冲地冲泡，盖碗不吸收茶香不吸收茶滋味的特点，自然是能让白茶展示每一冲的风味变化。
2、温度降低较快。
盖碗冲泡，先将沸水注入盖碗中，而后出汤，倒至玻璃茶海中，然后再分到品茗杯当中。这个冲泡的过程，会让温度下降，方便喝茶。
第二种，玻璃杯泡茶
玻璃杯泡茶，也适合夏天。
做法也比较简单，取一个玻璃杯，投入定量的白茶（具体投茶量根据玻璃杯大小选择，一般300毫升玻璃杯，配2克左右的白茶即可）。而后注入沸水，等到茶汤变凉后，就能喝了。
第三种，大壶冲泡
大壶，即容量较大的玻璃壶（一般是1L左右），这类大壶，适合家庭饮用。
大壶冲泡白茶，投茶5-8克，注入沸水，当道茶汤变色后，即可倒出茶汤喝。
