干香肠可以煮也可以蒸，各有千秋。
干香肠是水煮好还是蒸好1
蒸的香肠没有接触水，它的口感紧实软嫩，香味也比较浓郁，口味也较咸。而用水煮的香肠，口感比较松散，略微有点老，而肉中的盐味也被煮去了一部分，口味比较淡。
所以想要香肠的口感好，建议蒸着吃。如果想要味道淡，就要煮着吃。取决于食客的口感需求。香肠还可以炒着吃。炒腊肠、腊肉时，本身就含有较高的盐分，不用再单独放盐了，味道就可以了。
【蒸香肠】
香肠到底是需要煮还是蒸？很多人认为，这两种方法都行，只要香肠熟了就可以，其实这种想法是大错。要想香肠更好吃，现在就告诉你正确答案，应该是上锅蒸，蒸出来的鲜味和香味不会流失，里面的油分也能很好地保留，吃起来香喷喷的。
如果是下锅煮的话，香味、鲜味、油分，就会融入到水中，香味流失很严重，煮出来不好吃。
蒸香肠，其实也非常简单，往锅中加上适量的清水，然后把香肠整根放到蒸笼上，大火蒸30分钟就可以取出来了，晾凉后切片食用即可。
【荷兰豆炒香肠】
配方：荷兰豆、香肠、大蒜、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油
1、荷兰豆去掉头尾、去掉筋膜，然后清洗干净，紧接着用盐水泡一会儿备用。接下来准备好香肠，把香肠按照上述方法，放在锅里蒸10分钟，然后取出来晾凉，切片待用。
2、下面起锅烧油，等油热之后，我们把荷兰豆从盐水中捞出来，控干水分以后，倒入锅中不停翻炒，翻炒到变色以后，就先将其盛出来。接下来重新起锅，把切好的`香肠倒进去，翻炒一会儿，把其中的油分给炒出来。
3、接下来，准备一些大蒜，切成蒜末倒进锅内，翻炒出香味，紧接着把荷兰豆重新倒入锅中。下面，我们往锅内加上适量的鸡精、盐、生抽、蚝油，翻炒几下就可以关火出锅了。
香肠的正确吃法，软糯又好吃
1、首先我们要准备适量腊肠，然后再准备一盆温水，把腊肠剪成小节以后，再放到温水里面给它浸泡一下。
2、在对腊肠进行浸泡的时候，除了要用温水以外，我们还要记得加入适量的食盐，因为腊肠中富含了丰富的亚硝酸盐，在食盐的稀释下，这些成分就会被泡出。
3、把腊肠浸泡15分钟后，我们要用抹布把它擦洗一下，洗干净腊肠表面的脏东西，以及杂质。
4、把腊肠清洗干净后，接着我们要把它分成两份，一份用来煮着吃，一份用来蒸着吃，就能知道是蒸着吃好吃，还是煮着吃好吃了。
5、起锅烧水，锅中加入适量清水，把锅中水加热至60度左右后，将准备好的一份腊肠，加入锅中，并盖上锅盖煮10分钟。
6、同时，我们还要另起锅，准备一口蒸锅，然后把准备好的另一份腊肠，放入蒸锅当中，并盖上盖子，给他蒸15分钟。
7、除了蒸、煮以外，我还要给大家分享一道腊，肠的懒人做法。
8、准备电饭锅，往锅中加入适量大米淘洗干净后，再加入两根腊肠，并加入适量清水抹个大米，并盖上盖子焖半个小时。
9、等时间到了以后，我们要把三种方式做好的腊肠，都给它取出再装盘，然后把它们全部切成薄片以后，再尝一下味道，其实口感都差不多。
10、相比较于煮着吃和直接蒸着吃的话，把腊肠放到米饭中，与其一同焖着吃的话，汁水会更足，口感吃起来会更软。
11、为什么焖腊肠口感会更佳呢？因为其结合了蒸、煮的特点，以后大家在做腊肠的时候，就用这样的方法去制作吧。
干香肠是水煮好还是蒸好2
香肠蒸蛋的做法
材料：两个蛋，少许盐，凉水，蒸鱼豉油，香油，煮熟的香肠碎末
做法：
1、烧水打蛋。打蛋过程中掺入约蛋液量一半的水，水过多的话味道太淡，水少的话鸡蛋太老。
2、用蒸鱼豉油、盐、香油给打好的蛋液调味，然后小火上锅蒸。待鸡蛋表面凝固，将切好的香肠末撒在鸡蛋上面，蒸几分钟后就可以享用啦。
蒸香肠需要多长时间
蒸香肠的时间要根据香肠的情况来决定，一般来说，自己灌的那种香肠蒸20分钟左右就可以了，如果是那种偏干一点的香肠要适当的时间长一些，根据个人的口味，如果您喜欢吃比较有弹性硬一些的`，大概蒸8、9分钟左右就可以了，如果是给小孩和老人食用的话建议蒸的久一点，这样香肠会更加的软嫩。
用不同工具蒸香肠时间是不同的。如果是用高压锅蒸的话，时间可以适当短一些，用微波炉的话，高火转4、5分钟左右就可以了。
怎样辨别香肠的质量
市场上见到的香肠多种多样，那么如何辨别香肠的质量呢？优质的香肠应该颜色正常，肠膜没有破裂，形状整齐饱满妇幼弹性，皮与陷要链接紧密，肥瘦混合均匀，咸度适中，无腥味，有特殊的香肠味道，优质的香肠是纯肉制品，不应该掺入淀粉，手感质地坚实。
掺有淀粉的香肠切面无光泽，手感发软，存放时间稍长便会有酸馊味。所以大家在选择香肠时一定要仔细挑选比对，选择质量更好的香肠。
香肠的选购方法
什么样的香肠才是优质的呢？只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。在选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
香肠的保存方法
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
孕妇可以吃香肠吗
孕妇可以吃香肠吗？孕妇还是慎吃香肠比较好，由于香肠中有亚硝酸盐等化学成分，对胎宝宝是不好的。如果想吃，可以自己买猪肉和猪大肠做香肠来吃。或者挑选信得过的香肠制作厂家，然后仔细查看其生产日期，下面介绍一道适合孕妈咪食用的香肠食谱。
香肠炒菜
材料：嫩油菜200g，香肠50g，姜、葱适量，酱油、盐各一小匙，料酒半小匙，鸡精少许，植物油适量
做法：
1、香肠洗净，切成薄片备用。油菜洗净，将梗、叶分开，切成小段备用，姜葱切成末；
2、在锅中加入植物油，下葱姜，先下油菜梗炒2分钟左右，再下油菜叶炒至半熟；
3、放入香肠，加入其他调味料，大火炒几下即可出锅。
